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酒之博览

第三章 葡萄酒的分类

发布时间:2019-01-14 10:30:56      来源:网转   
1、 按颜色分
1.1红葡萄酒
用红葡萄品种酿造,因为红酒需要从葡萄皮中获取色素,单宁也是主要来自于皮。有时候消费者会反应,为什么喝了红酒之后嘴唇和牙齿会变成黑色或紫色,是因为红酒中是含有很多色素的,当嘴唇和牙齿和红酒的接触次数过多之后肯定会着色,只是红酒中的色素全部来自于皮的天然色素,对人体没有伤害。
1.2白葡萄酒
用白葡萄品种酿造或者去了皮的红葡萄品种酿造,所以任何一款白葡萄都不会含有单宁。
1.3粉红(桃红)葡萄酒
用红葡萄品种或者红白品种混酿,有的含单宁有的不含,取决于酒庄的酿造方法
2、按含糖量分
2.1干型(含糖量4g/L以下,基本上没有任何甜味)
2.2半干型(含糖量4-12g/L,可以尝到一丝甜味)
2.3半甜型(含糖量12-45g/L,很明显的甜味)
2.4甜型(含糖量45g以上,非常甜,比如冰酒,冰酒---酒标上绝对会出现icewine或eiswein)
*为什么甜型酒中会出现透明的结晶物?
因为甜型酒中的含糖量比较高,当酒的储存时间过长或者保存环境温度波动过大,本来是溶于水的糖会变成固体糖,也就是我们所看到了结晶物,跟酒质没关系。例:夏天买的蜂蜜过冬之后第二年会发现瓶底有固体糖,跟这个原理是一样的。
*红酒中为什么出现红酒酒渣?
因为红酒中含有很多单宁,当酒的储存时间过长或者保存环境温度波动过大,本来是溶于水的单宁,会变成固体的状态,也就是我肯看见的酒渣。
3、按酿造工艺分
3.1静态酒(不含二氧化碳)
3.2起泡酒/气泡酒
*起泡酒与香槟的区别
香槟有产区和酿造工艺的限制:只有产自法国香槟区的起泡酒,才能被称为香槟。香槟区全部采用香槟酿造法(二次瓶中发酵法),即酒液在装瓶之后在瓶中加入一部分酵母自然发酵生成二氧化碳。香槟酒标上会出现”CHAMPAGNE”一词。
3.3葡萄蒸馏酒(白兰地、干邑等)
*白兰地和干邑的区别
只有产自法国干邑区的白兰地才能被称为干邑。白兰地酒标上一般会出现“Brandy “,干邑酒标上一般会出现” COGNAC “,国内常见干邑品牌:轩尼诗、人头马、马爹利、卡幕等;常见的干邑级别:XO、VSOP等。
4、按产区分
4.1新世界:澳洲、美国、智利、阿根廷、新西兰、加拿大、南非等,酿酒历史短。
4.2旧世界:法国、意大利、西班牙、德国、匈牙利等,酿酒历史长。
*新旧世界的区别
旧世界主要以本地葡萄品种酿酒,单宁和酸度都会相对明显,不会刻意讨好人,新世界因为气候等原因,酿的酒单宁和酸度叫柔和,适合初饮人士;新世界因为气候相对稳定以及工艺现代化,大部分酒没有年份之分。
第四章 葡萄酒的保存
1.1温度恒定(16-18°)
1.2湿度适中(相对湿度70%)
1.3安静稳定
1.4空气清新
1.5光线微弱
1.6打横存放
第五章 常见葡萄品种
1.1赤霞珠/解百纳/嘉本纳沙威浓/加本力苏维翁
特点:颜色深红,单宁重,口感醇厚、强劲,酸度明显,通常带有黑醋栗、黑樱桃等黑色水果香气,还有咖啡、烟草、雪茄的香气,起源于波尔多,通常与美乐混合酿造。知名产地:波尔多、加州、智利等。公司代表酒款:路易拉菲系列、路易兰黛等法国产酒款
1.2美乐/梅洛
特点:以美乐为单品酿造的葡萄酒,酒精含量高,以果香著称,丹宁质地柔软,口感以圆润厚实为主,酸度也较低,樱桃、李子、巧克力气息为主。起源于波尔多,知名产地:波尔多、加州、西澳、智利等。公司代表酒款:黄尾袋鼠系列梅洛、杰卡斯梅洛、陆毅拉菲系列等
1.3西拉/设拉子
特点:既有类似于赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口感,同时也具有丰富的果香,因为酒精度偏高,特有一股辛辣香以及桑葚和黑胡椒的香气。起源于法国罗纳河谷,知名产地:罗纳河谷、澳洲南澳省、智利等。公司代表酒款:黄尾袋鼠系列西拉、杰卡斯西拉、慕度古堡、黄金海岸等
1.4丹魄/添帕尼优
特点:酒呈红宝石色,单宁适中,口感柔和,酸度明显,同时有浆果、李子、烟叶、皮革和药草的香味。起源于西班牙。公司代表酒款:爱之湾干红、吉特优选等
1.5雪当利/霞多丽
特点:风格多变,新世界口感相对厚重,法国霞多丽口感细腻、酸度清新,香气以柑橘、柠檬、菠萝、奶油为主。起源于法国勃艮第,知名产区:勃艮第、美国、智利、澳洲等。公司代表酒款:黄尾袋鼠系列霞多丽
1.6威士莲/雷司令
特点:起源于德国,酸度含量高,以矿物质、花香、汽油、杏、梨的香气为主,德国一般用来酿造晚摘甜型酒和冰酒。知名产区:德国、澳洲等。公司代表酒款:凯斯勒雷司令、蓝色多瑙河、蓝艳冰半甜白
1.7蜜丝佳桃/莫斯卡托
特点:麝香葡萄,可以酿造成口感甘甜,香气芬芳的起泡酒和微泡酒,酒中带有明显的麝香、花香、蜂蜜和葡萄的香气,酒精度通常较低。起源于波尔多,知名产区:意大利阿斯蒂、西班牙等。公司代表酒款:马天尼系列、爱之湾气泡系列等
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